O requeijão é um alimento curinga na cozinha e pode ser usado de diversas formas na culinária. Porém, ao comprá-lo no supermercado, além de estar levando para casa um produto cheio de conservantes e estabilizantes, o preço costuma ser bem salgado.
Mesmo assim, é um dos derivados do leite que está diariamente presente na mesa de boa parte dos brasileiros. O motivo é simples: seu sabor marcante e sua textura cremosa. Mas você já viu ou experimentou o requeijão de corte?
Essa versão é um pouco diferente do tradicional, pois apresenta uma textura sólida e em forma de barra. Ele é proveniente do leite coalhado com acréscimo de muçarela e manteiga (ou margarina). E com baixo investimento e poucos ingredientes é possível fazê-lo em casa.
Além do sabor indescritível, é muito mais saudável, pois não contém conservantes. Portanto, pare de consumir alimentos ultraprocessados e aprenda a seguir como fazer um delicioso requeijão de corte caseiro de uma forma simples e econômica.
Requeijão caseiro de corte
Ingredientes:
1 litro de leite
40 ml de vinagre branco
1 colher (café) rasa de sal
300 g de muçarela picada ou ralada
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
10 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de leite em temperatura ambiente
Sugestão: se conseguir o leite de vaca direto da propriedade rural, melhor ainda, caso contrário, opte pelo pasteurizado (pacotinho).
O longa vida (de caixinha) também serve, porém pode acontecer de não ficar bem talhado devido aos conservantes e seja necessário levar ao fogo para coalhar.
Modo de preparo:
Coloque o leite em um recipiente, adicione o vinagre, tampe e deixe repousando (fora da geladeira) de um dia para até ele virar coalhada.
Dica: como já foi adiantado, o leite de caixinha tem muito conservante e pode não coalhar como deveria.
Portanto, se no dia seguinte você perceber que o leite não talhou o suficiente, faça o seguinte:
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio para ferver até o soro ficar bem transparente e talhar.
Durante esse processo de fervura, adicione o sal.
Com o leite já talhado, coe em uma peneira fina, deixando aproximadamente 50 ml de soro na massa, o restante pode descartar.
Coloque a manteiga (ou margarina) em uma panela, adicione a muçarela, o leite coalhado, o sal (se ainda não adicionou) e mexa até derreter por completo e começar a levantar fervura.
Enquanto isso, dissolva o amido de milho (Maizena) nos 250 ml de leite em temperatura ambiente.
Quando o conteúdo da panela ferver bem, acrescente o amido de milho dissolvido no leite e continue mexendo durante o cozimento até engrossar.
O ponto correto é quando estiver uma massa mole parecida com a de “pão”, estiver formando uma crosta no fundo da panela e começar a desgrudar.
Despeje em uma tigela de vidro retangular ou redonda e espere esfriar.
Leve à geladeira por no mínimo quatro horas e desenforme em seguida.
Cura pela Natureza
