Muitas vezes associado a um prato de uma gastronomia mais requintada, o tartar, também conhecido como tartare ou bife tártaro, passou a se difundir no Brasil e a conquistar o paladar dos brasileiros. Mas afinal, do que ele se trata? Sua origem é no mínimo curiosa, já que seu nome ele faz referência aos tártaros, grupo étnico turcomano que atualmente vive principalmente na Crimeia e em algumas regiões da Rússia e da Turquia. E o que esse povo tem a ver a criação do prato? Tecnicamente, nada.
Na verdade ele foi inventado na Alemanha e se popularizou na França. Seu nome foi sim batizado em “homenagem” aos tártaros, mas o objetivo estava longe de ser elogioso. Na época esse povo era considerado bárbaro, o que significa que essas pessoas seriam, aos olhos dos europeus em geral, muito primitivas. E como o tartar foi criado como um prato que seria preparado com carne crua, ele recebeu o nome daqueles que, como se acreditava na época, não preparavam o alimento com fogo. Eles estavam errados, claro, mas o nome acabou ficando e após tantos séculos ele só viu sua popularidade aumentar.
INGREDIENTES
200g filé-mignon picado em cubos bem pequenos
1/4 unidade cebola média picada
1 colher (chá) alcaparras picadas
1 colher (chá) salsinha picada
1 colher (chá) azeite extravirgem
1 colher (chá) mostarda de Dijon
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (chá) ketchup
1 colher (chá) conhaque
1 unidade gema de ovo
4 gotas tabasco
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Separe duas tigelas com diâmetros diferentes;
Coloque pedras de gelo na tigela maior e, por cima, encaixe a de tamanho menor com os cubos de carne dentro;
Em seguida, acrescente os outros ingredientes, exceto o azeite, e misture delicadamente com dois garfos;
Modele a carne em um aro individual e espalhe o azeite por cima;
Sirva imediatamente, com a carne ainda fria, acompanhado de batatas fritas, torradas ou salada verde.
Folha
